By Murat Arslan 
Portekiz’in en popüler tatlılarından biri olan Pastel de Nata, çıtır hamuruyla ve içindeki kremalı harcıyla damakları şenlendiriyor. Bu eşsiz tatlının karakteristik lezzeti, şeker ve kremanın muhteşem birleşiminden kaynaklanıyor. Usta şefler, portakal ve limon kabukları ile tarçının, bu tatlının eşsiz aromasını oluşturduğunu belirtmektedir. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz Pastel de Nata tarifi:
**Malzemeler:**
– 1 paket milföy hamuru (10 adet dikdörtgen)
– 500 gram toz şeker
– 250 mililitre su
– 1 adet portakal kabuğu
– 1 adet limon kabuğu
– 1 adet çubuk tarçın
– 500 mililitre süt
– 3 yemek kaşığı un
– 7 adet yumurta sarısı
– Üzeri için 1 yemek kaşığı toz tarçın
**Hazırlık Aşaması:**
Öncelikle bir tencerede suyu, şekeri, portakal kabuğunu, limon kabuğunu ve çubuk tarçını bir araya getirin. Karışım kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısarak, koyulaşana kadar birkaç dakika daha kaynatın. Hedefiniz, yoğun ama akışkan bir şurup elde etmektir. Ardından tencereyi ocaktan alıp, ılımaya bırakın.
Başka bir kapta, süt ve unu karıştırarak koyu kıvamlı bir muhallebi hazırlayın. Ilıyan şerbeti yavaş yavaş muhallebeye ekleyin ve iki karışımın iyice birleşmesini sağlayın. Karışım soğuduktan sonra yumurta sarılarını ekleyin ve iyice çırpın. Bu aşamada dikkatli olun; çünkü yumurtaların sıcak karışıma erken eklenmesi, istenmeyen bir pişme etkisi yaratabilir. Elde ettiğiniz kremayı daha pürüzsüz hale getirmek için süzgeçten geçirin.
Milföy hamurlarını oda sıcaklığında bekletip, üst üste koyarak açın. Sıkı bir rulo haline getirin ve yaklaşık iki santimetrelik parçalar kesin. Bu parçaları muffin kalıplarının içine yerleştirerek ortalarını çukurlaştırın. Hazırladığınız kremayı kalıplara paylaştırın.
Fırında pişirme aşaması oldukça önemlidir. Önceden ısıtılmış 250 derece fırında, tatlıların üstü hafif yanık lekeler oluşana kadar pişirin. Portekizli ustaların belirttiğine göre, o hafif yanık görüntü Pastel de Nata’nın imzası olarak kabul ediliyor. Fırından çıkan tatlıları bir süre dinlendirdikten sonra, üzerlerine ince bir tabaka tarçın serpip servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!